蛋黃外面的黑圈圈真的是重金屬殘留嗎？

前幾個禮拜前有個朋友在FB 上分享了一個驚人的訊息，如果水煮雞蛋切開在蛋黃靠近蛋白處有黑色沈澱的一圈，就是有重金屬殘留！？

本來想說我們家的雞蛋都買有機的褐色蛋，應該是不會有什麼重金屬殘留吧？...

下圖是我家的蛋，Cosco 有機褐色蛋

不過當然是使出多年來很愛實驗的精神，事不宜遲，馬上把蛋拿下去水煮！結果......

哇...哩...勒...

看得快昏倒

趕快請出Google 大神

(最近常在網路聽到這個google 的新稱號，借用一下～)

大神幫忙找到的資料(目前找得到的資料)... 

完全跟重金屬沒有關係，反而跟煮蛋的方法很有關係

會變色的原因是因為煮太久，蛋裡面的鐵質(iron)根硫化物(sulfur) 產生化學變化才變黑

或者煮的水裡面本來就有高含量的鐵，就會更影響這個作用生成

不過這個變黑的地方對於雞蛋的營養價值跟口感沒有影響

只是不太好看

http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_(food)

唯一有疑問的是這樣長時間煮出來的蛋，蛋黃裡面的膽固醇會氧化，

長期食用有可能導致心血管硬化

(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15477726?dopt=citation)

那～到底怎麼煮才會煮出漂亮＋沒有黑圈圈的白水煮蛋呢？

各個廚藝網站就眾說紛紜囉！
上面那第一次實驗的時候，因為想要把他們煮成茶葉蛋，所以水滾著沒有管他們，
大約30 分鐘一邊處理完事情以後才去剝蛋殻，就發現那一圈黑黑的..

小娜只好繼續實驗

這次就有小心，冷水加入鹽巴，然後緩緩的把雞蛋放入以後開火

煮開以後蓋子蓋起悶12 分鐘

結果為下圖

雖然是比起第一次好多了，不過還是有那麼一小圈黑色.... 唉～ 

ＯＫ.... 真的不死心

＊再＊來＊一＊次＊

一樣的方法水加鹽淹過雞蛋，從開火就計時，水滾等1 分鐘後關火悶住，

總共12 分鐘(從開火起12 分鐘) 就撈起來泡冷水

疑～

成功了噎！！

原來這樣就可以煮熟呀？

而且真的沒有綠圈圈呦！
<註>成功這次是用了約1.5 公升的水，裡面放了8 個蛋.. 鍋子是用直徑8.5 吋 的圓鍋

小娜小結論

這個實驗可以確定水煮蛋中

 蛋黃外面產生的黑色圈圈跟煮蛋的方法是有非常密切的關係的呦！！

雖然沒有重金屬測量器來證實網路傳言的真實性

不過...... 如果烹煮的時間長短可以影響黑圈圈的生成，
用這個黑圈圈來衡量蛋有沒有重金屬殘留
是不是不太標準呢？

(換一個方式想就是說：如果萬一真的出現是有重金屬污染的蛋，但是可以用烹調的方式讓黑圈圈消失，這樣不是反而吃到？)

<後註> 網友(其實是.....小娜的娘啦！)反應小那的水煮蛋“太醜”....
哈哈... 不好意思... 娜媽說～水開以後，可以用筷子攪拌水裡面的蛋，切開時蛋黃才會出現在中間呦！