前幾個禮拜前有個朋友在FB 上分享了一個驚人的訊息,如果水煮雞蛋切開在蛋黃靠近蛋白處有黑色沈澱的一圈,就是有重金屬殘留!? 本來想說我們家的雞蛋都買有機的褐色蛋,應該是不會有什麼重金屬殘留吧?... 下圖是我家的蛋,Cosco 有機褐色蛋 不過當然是使出多年來很愛實驗的精神,事不宜遲,馬上把蛋拿下去水煮!結果...... 哇...哩...勒... 看得快昏倒 趕快請出Google 大神 (最近常在網路聽到這個google 的新稱號,借用一下~) 大神幫忙找到的資料(目前找得到的資料)... 完全跟重金屬沒有關係,反而跟煮蛋的方法很有關係 會變色的原因是因為煮太久,蛋裡面的鐵質(iron)根硫化物(sulfur) 產生化學變化才變黑 或者煮的水裡面本來就有高含量的鐵,就會更影響這個作用生成 不過這個變黑的地方對於雞蛋的營養價值跟口感沒有影響 只是不太好看 http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_(food) 唯一有疑問的是這樣長時間煮出來的蛋,蛋黃裡面的膽固醇會氧化, 長期食用有可能導致心血管硬化 ( http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15477726?dopt=citation ) 那~到底怎麼煮才會煮出漂亮+沒有黑圈圈的白水煮蛋呢? 各個廚藝網站就眾說紛紜囉! 上面那第一次實驗的時候,因為想要把他們煮成茶葉蛋,所以水滾著沒有管他們, 大約30 分鐘一邊處理完事情以後才去剝蛋殻,就發現那一圈黑黑的.. 小娜只好繼續實驗 這次就有小心,冷水加入鹽巴,然後緩緩的把雞蛋放入以後開火 煮開以後蓋子蓋起悶12 分鐘 結果為下圖 雖然是比起第一次好多了,不過還是有那麼一小圈黑色.... 唉~ OK.... 真的不死心 *再*來*一*次* 一樣的方法水加鹽淹過雞蛋,從開火就計時,水滾等1 分鐘後關火悶住, 總共12 分鐘(從開火起12 分鐘) 就撈起來泡冷水 疑~ 成功了噎!! 原來這樣就可以煮熟呀? 而且真的沒有綠圈圈呦! <註>成功這次是用了約1.5 公升的水,裡面放了8 個蛋.. 鍋子是用直徑8.5...